Почему женщинам нужно гораздо больше поддержки и ободрения в личных отношениях, чем мужчинам?

Почему женщины всегда пытаются строить планы на будущее со своим партнером?

Почему женщины постоянно хотят знать, что чувствует и о чем думает их партнер?

Почему женщины так беспокоятся и тревожатся, когда мужчина не делится с ними тем, что беспокоит и тревожит его?

Ответ на все эти вопросы очень прост. Потому что одной из основных потребностей каждой женщины является желание чувствовать себя в безопасности . Я не говорю о безопасности физической, для нас гораздо важнее безопасность эмоциональная. Мы хотим быть уверены в прочности наших отношений, в серьезности намерений партнера. Мы хотим доверять собственной любви, и тогда мы сможем раскрыться, чтобы отдавать любовь и принимать ее.

Эмоциональная безопасность – вот ключ к сердцу любой женщины. Когда мы чувствуем себя в безопасности, мы готовы рисковать. Когда мы чувствуем себя в безопасности, мы можем расслабиться. Когда мы чувствуем себя в безопасности, мы начинаем светиться от счастья.

Почему же потребность в безопасности столь важна для женщин? Мне кажется, это происходит оттого, что в глубине души каждая женщина не чувствует себя уверенной. Возможно, мои слова покажутся вам некорректными, и тем не менее это так. Какими бы независимыми, уверенными, самодостаточными и свободными мы себя ни считали, в глубине души мы остаемся точно такими же, как наши прабабушки. Мы боремся с этой стороной своей натуры, пытаемся подавить ее, стыдимся ее, критикуем себя за эту слабость, но полностью избавиться от нее не можем.

Откуда же берется это чувство внутренней неуверенности? Во-первых, это результат того, что мы живем в мужском мире. Наше общество лишь несколько десятилетий назад начало ценить и уважать женщин и предлагать нам то, что мужчины получали с начала времен. Даже сегодня во многих уголках нашей планеты жизнь мужчины ценится гораздо выше, чем жизнь женщины. Девочек убивают, чтобы они не стали обузой для семьи, которой необходимы сыновья и наследники. Мы слышим об этом и говорим: «Ну, это происходит в неразвитых странах!» И тем не менее даже в самых высокоразвитых странах, например в США, за одну и ту же работу женщины получают меньше, чем мужчины. Конечно, до таких крайностей, как убийство девочек, дело не доходит, но смысл происходящего точно тот же – жизнь и труд мужчины ценятся гораздо выше, чем труд и жизнь женщины.

Мы усваиваем этот урок с момента рождения. Даже сейчас в большинстве семей дети получают фамилию отца, а не матери. Большинство из нас никогда не задумывается о значении этого события в нашей жизни, но даже в этом проявляется пренебрежение женщиной. А когда мы чувствуем, что нас не ценят, мы бессознательно начинаем ощущать себя неуверенно.

Даже на физическом уровне женщина постоянно чувствует себя уязвимой и незащищенной. Отсюда и подсознательное стремление к безопасности. Мужчина может проникнуть в наше тело. Нас могут изнасиловать и войти в нас помимо нашей воли. Большинство женщин физически не могут противостоять мужчинам. Даже если мы не думаем об этом, реалии нашего мира постоянно оказывают влияние на нашу психику. Женщины бессознательно ощущают свою физическую и психическую уязвимость в современном мире.

Но для того чтобы по-настоящему понять, почему женщины не чувствуют себя в безопасности, надо вернуться к временам зарождения цивилизации и нанести визит нашим прародительницам. Эти женщины полностью зависели от мужчин. Мужчины были охотниками, они обеспечивали племя пищей. Они были воинами, владеющими навыками, позволяющими противостоять врагам и хищникам. Только мужчины могли защитить детей от гибели. А у женщины оставалась единственная цель: ей нужно было найти мужчину, который мог бы позаботиться о ней и о детях, которые появятся на свет, как только она станет способной к деторождению.

Естественно, что в такой обстановке без мужчины женщина не могла выжить. Представьте себе, что неудовлетворенный женщиной мужчина мог вышвырнуть ее и ее детей из пещеры или дома, и тогда они замерзли бы от холода или были бы растерзаны дикими зверями. Могла ли женщина хоть на минуту чувствовать себя в безопасности?

И хотя за несколько тысяч лет человечество претерпело существенные изменения, женщины остались физически, финансово и социально зависимыми от мужчин. Мы не могли прокормить себя. У нас не было тех возможностей, которыми обладали свободные мужчины. Наша внутренняя сила была ограничена. Вспомните, ведь только в прошлом веке женщины получили возможность работать, а следовательно, при желании смогли обрести хоть какую-то независимость от мужчины. А с изобретением противозачаточных средств смогли сами принимать решение иметь или не иметь детей.

И это историческое наследие оказывает влияние на всех женщин. Неважно, восемнадцать вам лет или восемьдесят, считаете ли вы себя независимой или подчинились мужчине, наследие у всех женщин одно. Я считаю, что во всех нас заложена генетическая память о суровом прошлом. Внутренний голос еле слышно нашептывает нам: «Ты не сможешь жить без мужчины,», «Ты погибнешь, если он уйдет», «Тебе не добиться того-то или того-то – все это только для мужчин», «Поищи кого-нибудь, кто позаботился бы о тебе, потому что самой тебе этого никогда не сделать». И за всеми этими «добрыми» советами кроется только одно: «Женщина никогда не чувствует себя в безопасности».

Если вы мужчина, не думайте, что я жалуюсь или кляну мужчин. Я просто хотела объяснить, почему женщины никогда не чувствуют себя в безопасности и нуждаются в вашей поддержке и ободрении. Большинство мужчин не воспринимают женщин с такой точки зрения, потому что за их плечами совершенно иное прошлое и они совершенно иначе живут в этом мире. Вы можете подумать: «Но я же не оголтелый сексист, только что слезший с дерева! Мне совершенно не нужно, чтобы моя будущая жена носила мою фамилию. Я люблю ее и не хочу ограничивать ее свободу». На это я могу сказать только одно: вашей будущей жене повезло! Но, чтобы окончательно понять ее, вы должны знать ее психологию, корнями своими уходящую в глубокое прошлое, унаследованную от многих поколений женщин, которым повезло меньше ее.

Почему женщинам так нужно одобрение мужчин? Почему мы не чувствуем себя в безопасности, не получая его?

Вы никогда не удивлялись тому, почему вы так отчаянно стремитесь получить одобрение мужчины, причем порой такого мужчины, которого вы совершенно не уважаете? Ответ очень прост. Исторически женщины усвоили, что их выживание целиком зависит от мужчин. Следовательно, наша «работа» заключается в том, чтобы привлечь мужчину и удерживать его интерес, чтобы не потерять его. Как мы выглядим, насколько мы хороши в постели, как мы выражаем себя, как поддерживаем порядок в доме, как следим за проявлением собственных чувств, чтобы он не почувствовал себя некомфортно – все эти привычки, решения и поведение основываются на одной и той же мысли: «А счастлив ли он с нами?» Наше подсознание твердит нам, что, если мужчина будет счастлив, он останется с нами, а если он останется, мы будем в безопасности.

Вот почему женщины часто смотрят на мужчин, ища у них одобрение своим поступкам и чувствам. «Хорошо ли ему со мной? – спрашиваем мы себя. – Не утомила ли я его своими эмоциями?» И когда мы чувствуем, что делаем все правильно, мы вздыхаем с облегчением, позволяем себе расслабиться и наконец-то ощущаем себя в безопасности. Но, получая сигналы того, что мужчина с нами несчастлив, наше чувство безопасности снижается до критической отметки.

Я знаю по себе и по опыту тысяч женщин, обращавшихся ко мне за помощью, о том, что поиск одобрения мужчины – это бессознательный процесс. Это первобытная реакция, возникающая в самом начале личных отношений. И реакция эта своей интенсивностью порой удивляет нас самих. «Почему мне так важно, что он подумает? – спрашиваем мы себя. – Почему я не чувствую себя в безопасности, когда мы ссоримся?» Ответ очень прост. Мужское одобрение или неодобрение запускает в действие врожденный инстинкт выживания в женском подсознании, вызывая ощущение опасности и неуверенности .

Давайте рассмотрим типичный сценарий, который проиллюстрирует мои слова. Кэти и Хуан живут вместе уже два года. Недавно они решили пожениться. Как-то воскресным утром Кэти почувствовала, что Хуан сердится на нее, но, когда она спросила у него, в чем дело, он только отмахнулся, сказав, что все в порядке. Кэти несколько раз пыталась поговорить с Хуаном о том, что его беспокоит, говоря, что его поведение ее очень огорчает. Хуан отмалчивался и мрачнел все больше. В конце концов Кэти расплакалась и спросила у Хуана, не передумал ли он жениться на ней. Хуан вышел из себя и заявил:

– Не знаю, о чем ты говоришь, но я не имею никакого отношения к твоим проблемам.

И ушел в другую комнату смотреть телевизор.

Что же чувствовала Кэти? Она тревожилась, беспокоилась, чувствовала себя не в своей тарелке. «Что-то неправильно!» – кричали ее инстинкты. Неудовольствие Хуана запустило в действие механизм выживания. Она почуяла неладное, и в ее мозгу вспыхнула тревожная надпись: «ОПАСНОСТЬ! ОПАСНОСТЬ!» Все это происходит абсолютно автоматически, она даже не осознает собственных поступков.

Что в той же ситуации чувствовал Хуан? Он тревожился, раздражался и злился. Он не мог понять, почему Кэти сегодня так встревожена, почему она драматизирует обстановку. По его мнению, ничего не случилось, просто у него болела голова и ему хотелось посмотреть телевизор в одиночестве.

Кто же ответственен за напряженную обстановку? Оба. Кэти должна была лучше контролировать свой инстинкт выживания, вступивший в действие из-за того, что она перестала чувствовать себя в безопасности. Ей следует научиться справляться со своими реакциями. А Хуану нужно научиться понимать, какие его поступки и поведение становятся причинами беспокойства Кэти. В этом случае он не сообщил ей о том, что с ним происходит, в результате чего она сделала неверные выводы. Научившись лучше понимать потребность женщины чувствовать себя в безопасности, Хуан сразу же ощутит, что его личная жизнь стала спокойнее и счастливее.

Вспоминаю, когда я первый раз выступала с лекцией на эту тему перед смешанной аудиторией, в которой присутствовали и мужчины и женщины. Женщины согласно кивали, у многих на глазах появлялись слезы. Они наконец-то поняли, что так сильно болело у них внутри и чего они никак не могли осознать. А что же мужчины? Они слушали меня с уважением, стараясь понять, их брови хмурились, глаза щурились. Им нелегко было воспринять совершенно чуждую точку зрения.

После семинара ко мне подошел мужчина, державший за руку жену. Его слова абсолютно точно отразили чувства всех присутствовавших на лекции мужчин. Он сказал: «Я никогда не воспринимал женщин с такой стороны. Ваши слова вполне разумны, но получается, что в женщине, которую я люблю, есть невидимая грань, о которой я даже не догадывался. Я всегда считал себя чутким человеком, но даже не подозревал…»

Действительно, этот мужчина был чутким человеком. Но даже самый чуткий мужчина в мире не сможет понять той тяги к безопасности, какая живет в каждой женщине. Их не программировали на это тысячелетиями! Мужчина не договорил. Жена обняла его и расцеловала в обе щеки. Ее поцелуй сказал ему все. Впервые ее муж понял, что в ней есть невидимая грань, невидимая часть ее натуры, которую даже она сама не могла ему объяснить. И какой же был результат? Осознание того, что он готов ее понять, создало в этой женщине ощущение безопасности, о котором мы только что говорили.

Женщине нужно почувствовать себя в безопасности, чтобы расслабиться и стать более уверенной в личных взаимоотношениях.

Это очень просто, но очень справедливо. Когда женщины чувствуют себя в безопасности, они находятся на пике формы . В безопасности мы расслабляемся, с нас спадает напряженность, мы обретаем уверенность в себе, становимся более независимыми и менее требовательными – другими словами, мы становимся такими, какими мужчины нас любят, а то, что им не нравится, исчезает без следа. И кроме того, важно запомнить еще одну вещь. Женщины инстинктивно знают, что, когда они находятся в безопасности, они становятся такими, какими хотят быть сами и какими хотят их видеть мужчины. И поэтому, сознательно или бессознательно, мы пытаемся заставить мужчину поступать так, чтобы мы могли почувствовать себя в безопасности.

Что женщины хотят, чтобы мужчины поняли

Многое из того, о чем женщины просят мужчин или втайне желают, чтобы они сделали, на самом деле является скрытой формой просьбы о защите.

Мужчины, как вы думаете, почему мы так хотим, чтобы вы говорили нам о том, что любите нас, рассказывали о своих чувствах, говорили о том, как цените нас, проводили с нами время? Совсем НЕ потому, что мы хотим контролировать вас или подчинить своей воле. Это происходит потому, что мы чувствуем – только так мы будем в безопасности. А когда мы чувствуем себя под защитой, мы становимся лучшими партнершами для вас и более счастливыми женщинами.

Как ведут себя женщины, не чувствующие себя в безопасности, и что могут сделать мужчины в такой ситуации

Если женщины, чувствующие себя в безопасности, становятся идеальными партнершами, чуткими и ласковыми, то те из нас, кто безопасности не ощущает, становятся им полной противоположностью. Ощущение опасности и неуверенности вселяет в нас страх, а когда мы боимся, то начинаем совершать такие поступки, какие не нравятся ни нам самим, ни дорогим для нас мужчинам.

Что женщины хотят, чтобы мужчины поняли

Многие поступки женщин, которые вам не нравятся, связаны только с тем, что женщины не чувствуют себя в безопасности.

Мы можем стать более требовательными, навязчивыми и ревнивыми

Чем более неуверенно чувствует себя женщина, тем чаще она демонстрирует то, что возвращает ей ощущение безопасности. Она хочет больше любви, больше внимания, больше одобрения. Мужчина начинает считать, что его партнерша внезапно стала навязчивой, слабой и требовательной. Но и ей самой такое поведение ничего хорошего не приносит, а только усиливает ее неуверенность в себе.

Какие поступки мужчин совершенно бесполезны?

Как правило, на подобное поведение женщин мужчины реагируют негативно. Хотя именно в этот момент женщине больше всего нужно одобрение и поддержка партнера, мужчина в такой момент еще сильнее ослабляет свое внимание к ней, что только усугубляет ситуацию.

Возникает порочный круг, знакомый огромному количеству супружеских пар. Женщина чувствует себя неуверенно и начинает требовать внимания; мужчина ex реагирует на это негативно и отталкивает ее; чем сильнее он ее отталкивает, тем более неуверенной она становится и тем больше усиливается ее требовательность; мужчина раздражается и отталкивает ее еще грубее. Ситуация развивается по спирали и становится все более запутанной.

Каждая женщина может рассказать десяток подобных историй из собственной жизни. Мужчины всегда говорят или делают что-то такое, что усиливает в женщине ощущение неуверенности. В результате она становится более требовательной, даже навязчивой, что еще более усиливает негативный настрой мужчины. Вспоминаю один случай из собственной жизни, произошедший несколько лет назад. Он отлично иллюстрирует то, о чем я хочу вам рассказать. В то время я встречалась с мужчиной, которого очень сильно любила. Однажды он сказал мне, что его бывшая подружка приезжает в город и он собирается встретиться с ней в ресторане. Естественно, я напряглась и встревожилась. Мне стало не по себе, сердце забилось чаще, в мозгу замелькали мысли одна другой ужаснее. Эта реакция возникла не на пустом месте: мой друг часто говорил мне, что ему кажется, что его бывшая подружка все еще питает к нему нежные чувства. Поэтому когда я узнала, что они должны встретиться, то, естественно, почувствовала себя неуверенно.

– Синди знает о нас? – спросила я довольно напряженно.

– Уверен, что да, – ответил он, заняв оборонительную позицию. – Мои друзья должны были ей рассказать.

– Значит, когда она позвонила, ты ей ничего не сказал? – продолжала я, возбуждаясь все больше.

– Мы говорили всего несколько минут, – огрызнулся он. – Ты что, хочешь, чтобы я успел ей все выложить?

– А почему бы и нет? Я знаю, Синди хочет, чтобы ты вернулся, и мне не нравится, что ты идешь с ней в ресторан, словно ты свободен и заинтересован в ней.

– Не мели чепухи, Барбара! – разозлился мой друг. – Не могу поверить в то, что ты это говоришь. Перестань вести себя, как моя мать. Не диктуй мне, что я должен делать. Я могу пойти в ресторан с кем угодно.

Если в начале нашего разговора я чувствовала себя слегка неуверенной, то теперь ощущение безопасности испарилось, словно его никогда и не было. Вместо того чтобы понять, что его поведение только усиливает мою негативную реакцию, мой друг заметил лишь то, что я на его глазах превращаюсь в навязчивую, неуверенную в себе, параноидальную женщину, отталкивающую и раздражающую его.

Как же мы могли предотвратить такое развитие событий? Он мог отказаться от встречи со своей бывшей подружкой, но это предмет другого разговора. Гораздо более важно то, что если бы он прочел эту главу до нашего разговора, то понял бы, что из-за его поступка я ощутила угрозу собственной безопасности, и тогда он мог бы сделать что-то такое, что успокоило бы меня. Например, если бы он обнял меня и сказал: «Дорогая, не волнуйся. Я люблю только тебя. Я обязательно расскажу ей о том, как мы счастливы вместе!» – я бы не перестала тревожиться, но ощущение безопасности меня не покинуло бы.

Мужчины читают эти слова и думают: «Не может быть, чтобы все было так просто!» Но смею заверить их, что это истинная правда. Развеять женскую неуверенность очень просто. Вы сами поразитесь тому, как быстро исчезает наша тревога, стоит вам лишь немного ободрить и поддержать нас.

Что женщины хотят, чтобы мужчины поняли

Большинство женщин очень быстро оправляются от чувства неуверенности, стоит мужчинам лишь проявить любовь, заботу и поддержку. Мужчинам нужно сделать над собой небольшое усилие, и тем самым они избавят себя и любимую женщину от массы неприятностей.

Ребята, не могу не обратить ваше внимание еще на один момент. Если вы сделаете что-то, что вернет любимой вами женщине ощущение безопасности, она мгновенно перестанет быть навязчивой, требовательной и неуверенной в себе . Знаю, вам не нравится чувствовать себя обязанным поступать так, а не иначе из-за того, что этого хочет женщина. Но уверяю вас, тем самым вы избавите себя от серьезных неприятностей, сбережете собственное время и энергию. Попробуйте последовать моему совету, и вы не пожалеете!

Что женщины хотят, чтобы мужчины делали

Если вы чувствуете, что мы стали немного навязчивыми и по какой-то непонятной причине всем своим видом демонстрируем неуверенность в себе:

– Не критикуйте нас за навязчивость, поскольку этим вы только усиливаете нашу неуверенность и лишаете нас последних остатков ощущения безопасности.

– Не отталкивайте и не избегайте нас, поскольку это усиливает нашу неуверенность.

Нам хотелось бы, чтобы, почувствовав, что мы теряем ощущение безопасности, даже если это кажется вам бессмысленным и неразумным, вы поддержали нас, проявили свою любовь, внимание и нежность.

2. Мы можем стать раздражительными, холодными и сексуально безразличными

Некоторые женщины проявляют потерю ощущения безопасности не через уязвимость, а, наоборот, становясь менее уязвимыми. Если женщина теряет ощущение эмоциональной безопасности, она может загнать чувства на задворки сознания, забаррикадировать двери к своему сердцу в надежде защититься от новой боли. Такие женщины внезапно становятся холодными с партнером, раздражительными и злыми, а порой отвергают его и сексуально.

Такая реакция объясняется тем, что мужчины совершенно не понимают, что причиняет нам боль и пугает больше всего. Мы кажемся им взбалмошными истеричками. Им очень трудно подумать: «Похоже, моя любимая потеряла ощущение защищенности. Я должен ее поддержать». Вместо этого они только усугубляют ситуацию, стремясь защитить себя от нашего гнева и безразличия.

Что должны знать женщины

Если вы привыкли ограждать себя эмоциональными стенами каждый раз, когда почувствуете себя неуверенно, вспомните о том, что ваш партнер скорее всего просто не понимает, что с вами происходит. Естественно, он не может дать вам любовь и поддержку, в которых вы нуждаетесь.

Если мы хотим, чтобы мужчина понял наши потребности, мы не должны заставлять его проводить целое расследование. Не играйте в игры. Не считайте, что он должен понимать все ваши намеки. Не становитесь холодной, чтобы его наказать. Он просто вас не поймет. Будьте честной и постарайтесь объяснить свои чувства. И тогда вы сможете найти общий язык. Надеюсь, что он окажется достаточно чутким и сможет дать вам поддержку и ободрение, в которых вы нуждаетесь. Разумеется, этот совет относится и к мужчинам, но об этом мы поговорим чуть позже.

Что должны знать мужчины

Если ваша подруга вдруг становится холодной или раздражительной, не делайте вывода о том, что она именно так к вам и относится.

Помните: может быть, она вовсе не сердится, а боится. Спросите себя, а не сделали ли вы чего-то такого, из-за чего она утратила ощущение безопасности, предложите ей свою поддержку и ободрение. А еще лучше, попросите ее рассказать о своих чувствах и внимательно выслушайте.

Я не считаю, что женщинам, утратившим ощущение безопасности, можно эмоционально замыкаться. Но если вы мужчина и почувствовали, что с вашей женщиной именно это и произошло, вы можете помочь ей избавиться от вредной привычки. Просто вспомните все то, о чем мы с вами только что говорили, и отнеситесь к ней с любовью, даже если вам покажется, что она вашу любовь отвергает.

Недавно я дала этот совет своему другу, и он был поражен тем, насколько справедливыми оказались мои слова Его подруга эмоционально закрывалась, как только ей казалось, что их отношениям что-то угрожает. Однако она никогда не рассказывала ему о своих чувствах, поэтому ему казалось, что она сомневается в нем. Он рассказывал мне раньше, что эта женщина перенесла серьезную эмоциональную травму. Я чувствовала, что ей нужна его поддержка и любовь, что она совсем не отталкивает его, а, напротив, хочет быть с ним рядом.

– Как мне себя вести, когда она уходит в себя? – спросил меня Эндрю.

– Поступай не так, как она тебя просит, а совсем наоборот – обними ее, поцелуй, скажи, что тебе жаль, что в прошлом ей пришлось перенести такую боль, что ты никогда не причинишь ей боли, что ты любишь ее и всегда будешь любить.

– Ты, наверное, шутишь, – скептически заметил Эндрю. – Если я это сделаю, она обязательно оттолкнет меня.

– Попробуй, – пожала я плечами. – Что ты теряешь? Тебе же не нравится ее поведение.

Через несколько дней Эндрю позвонил мне в полном восторге.

– Ты не поверишь, что случилось! – воскликнул он. – Прошлым вечером мы с Патти были вместе. Разговор зашел о командировках, в которые мне приходится ездить по работе. Я почувствовал, что она уходит в себя, и тогда я подумал: «Ну вот, опять!» Но потом я вспомнил твой совет, придвинулся к ней ближе, взял ее ладони в свои и сказал, что мне не нравится уезжать от нее, но ей не о чем беспокоиться – я ценю наши отношения и храню ей верность, потому что люблю ее. К моему удивлению, Патти разрыдалась и приникла ко мне, как маленькая девочка. Вся ее холодность куда-то делась, и любовь вернулась. Она рассказала мне, что ее прежний друг всегда изменял ей в командировках. Ей не хотелось терять меня. Ты была совершенно права: она теряла ощущение безопасности, но не знала, как сказать об этом мне. Хорошо, что я смог до нее достучаться.

Парни, я не обещаю, что все женщины поведут себя так же, как Патти, но я точно знаю, что очень часто за маской холодности и безразличия скрывается настоящий страх. И тогда немного любви и поддержки с вашей стороны поможет неуверенной в себе женщине снова превратиться в вашу преданную подругу, с которой вам будет тепло и приятно.

Как вернуть женщине ощущение безопасности

Наверное, сейчас мужчина, читающий эти строки, думает: «Ну хорошо, я готов. Я хочу, чтобы моя партнерша чувствовала себя в безопасности. Но как мне этого добиться?»

Что заставляет женщину почувствовать себя в безопасности? Вот несколько наиболее общих советов, которые помогут вам создать в вашей партнерше ощущение уверенности и безопасности.

1. Женщины чувствуют себя в безопасности, когда проводят больше времени со своими партнерами

Присутствие любимого и любящего мужчины вызывает в женщине первобытное ощущение безопасности. Отсутствие же его создает полностью противоположное ощущение – неуверенность. Разумеется, я не хочу сказать, что, если мужчина весь день находится на работе, его жена теряет чувство защищенности, а находясь в физической близости, женщина всегда ощущает себя в эмоциональной безопасности. Но в целом близость и общение с любимым мужчиной вселяет в женщину ощущение уверенности. На самом первобытном уровне ее мозг получает сигнал о том, что она не одна, что о ней заботятся. Вспомните главу 3 и о том, как женщины ценят время. Вы поймете, что проведение времени с любимым мужчиной для женщины самый лучший способ почувствовать себя в безопасности.

Вот несколько замечаний по этому поводу, сделанных женщинами, принявшими участие в моих исследованиях.

«Я чувствую себя увереннее, когда он хочет проводить со мной свободное время, потому что знаю, где он и что он хочет быть со мной».

«Когда мой друг готов выделить для меня время в своем расписании, я чувствую, что ему не хочется меня терять, что он ценит наши отношения, что я для него очень важна».

«Самое замечательное, что делает мой муже, это то, что он часто говорит мне о том, что скучает без меня и что хочет проводить со мной больше времени. Неважно, что другие его поступки меня огорчают. Стоит лишь ему показать, что он хочет быть со мной, и я просто таю».

У каждой женщины есть внутренний барометр, определяющий, сколько времени ей нужно проводить рядом с любимым мужчиной, чтобы не утратить чувства эмоциональной безопасности. Но одно неизменно: время, проведенное рядом с любимым мужчиной, самое важное в близких отношениях для женщины. Если же этого времени оказывается недостаточно, уровень ощущения безопасности у женщины катастрофически падает.

2. Женщины чувствуют себя в безопасности, когда мужчины позволяют им вторгаться в их внутренний мир

Самым трудным для мужчин бывает открыть свой внутренний мир и впустить в него женщину. Мужчины с начала времен были приучены скрывать свои эмоции. Демонстрация эмоций – это признак слабости, это опасно. Инстинктивно мужчина не позволяет окружающим проникать в его внутренний мир. Странность ситуации заключается в том, что только проникновение во внутренний мир любимого позволяет женщине в полной мере ощутить себя в безопасности, почувствовать себя любимой и нужной. Ей нужно, чтобы мужчина раскрылся перед ней и впустил ее в свой мир.

Я знаю, ребята, что это гораздо легче сказать, чем сделать, и позже мы с вами еще об этом поговорим. А сейчас просто запомните, что, если вы действительно хотите, чтобы любимая женщина чувствовала себя рядом с вами в безопасности, откройтесь ей. Вот что говорили мне женщины, принявшие участие в моих исследованиях.

«Если уж я уязвима и открыта, то мне нужно, чтобы и он тоже был открыт и уязвим. Иначе я чувствую, что отдаю ему всю себя, а он не хочет и пальцем пошевелить».

«Ничто не позволяет мне так сильно ощутить свою близость с мужем, чем те моменты, когда он рассказывает мне о том, что его тревожит, делится своими замыслами или страхами. Я понимаю, как ему тяжело, но то, что он делает над собой усилие, доказывает мне, что он меня действительно любит и доверяет мне, что я – его лучший друг».

«Я почти наверняка почувствую себя неуверенно, если мой партнер позволит мне говорить о себе и о своих чувствах, но не станет делиться собственными. Я почувствую, что обнажилась и выставила себя напоказ перед полностью одетым человеком, который настолько мало обо мне думает, что не способен довериться мне».

Как же мужчина может впустить женщину в свой внутренний мир?

Говорите с ней о том, что с вами происходит, о событиях вашей жизни.

Рассказывайте ей о своих решениях, советуйтесь с ней.

Рассказывайте ей о своих потребностях.

Говорите ей о своих трудностях.

Спрашивайте ее совета или мнения.

3. Женщины чувствуют себя в безопасности, когда мужчина демонстрирует им свою любовь

Недавно подруга рассказала мне о наших общих знакомых, которые только что развелись. Обоим супругам было уже за пятьдесят. Подруга сказал: «Мне так жалко Гвен. Том наверняка найдет себе подружку, но Гвен будет гораздо тяжелее. Мужчины после пятидесяти выглядят еще вполне сносно». Услышав это замечание, я поняла, почему женщины не чувствуют себя в эмоциональной безопасности в том мире, в котором мы живем. Мужчины понимают, что в любом возрасте они найдут доступную женщину. И женщины тоже это знают. Как бы хорошо мы к себе ни относились, мы всегда живем с ощущением внутренней неуверенности, которой никогда не понять мужчинам. Эта неуверенность происходит из понимания того, что любую женщину очень легко бросить и заменить.

Наша неуверенность уходит своими корнями в глубокую древность, когда мужчина был необходим женщине для того, чтобы выжить. Сегодня, тысячи лет спустя, женщины по-прежнему осознают эту потребность и очень чутко следят за тем, что может угрожать существованию близких отношений с мужчиной. Поэтому я считаю, что женщины нуждаются в гораздо более сильной эмоциональной поддержке со стороны мужчин, чем мужчины могут себе представить.

Что женщины хотят, чтобы мужчины поняли

Демонстрируйте женщине свою любовь и привязанность. Это самый эффективный способ дать ей почувствовать себя в безопасности.

Вот несколько способов, какими мужчина может продемонстрировать женщине свою любовь:

Выражайте свою любовь и привязанность словами.

Говорите ей о том, что она нужна вам, и объясняйте почему.

Не скрывайте своего физического влечения, не только перед сексом, но и в другое время.

Когда она дает вам понять, что не уверена в крепости ваших отношений, говорите ей то, что ей нужно услышать, чтобы перестать беспокоиться, – и не один раз, а несколько.

Почаще вступайте с ней в контакт, чтобы она чувствовала, что вы думаете о ней (см. главу 3).

У каждой женщины есть собственный список того, что может вернуть ей ощущение безопасности и уверенности. Это лишь краткое резюме того, о чем говорили мне женщины, принявшие участие в исследованиях, проведенных мной перед написанием этой книги.

На протяжении всей книги мы с вами еще не раз будем возвращаться к этой теме, и я научу вас, как использовать эти знания в личных отношениях.

Если вы женщины, я предлагаю вам не пожалеть времени и составить собственный список того, что лишает вас уверенности, а что позволяет почувствовать себя в безопасности. Если у вас есть такая возможность, покажите свой список партнеру. Мужчины, если любимая женщина хочет показать вам подобный список, пожалуйста, обдумайте его как следует. Женщина дает вам!ключ к своему сердцу.


| |

В рамках фестиваля «Женская солидарность», организованного по случаю Международного женского дня - 8 Марта, Центр информации ГЕНДЕРДОК-М провел мероприятия, призывающие общество проявить солидарность с женщинами в их борьбе за равенство полов. Организаторы фестиваля считают, что в последнее время, несмотря на большое количество разговоров и споров о женщинах в политике, о женщинах – жертвах унижения и даже насилия, в вопросах, связанных с защитой прав женщин, мы ни на шаг не продвинулись вперед. Более того, нередко эти разговоры и дискуссии подвергаются осуждению со стороны самих женщин. Поэтому организаторы фестиваля считают, что в деле продвижения в нашей стране прав женщин и их защиты от дискриминации и насилия солидарность становится основополагающим фактором успеха.

Фестиваль стартовал шестого марта Дискуссионным клубом, на котором выступили девять женщин. Они рассказали свои истории, сделав акцент на солидарности социальных групп, представителями которых они являются, или идей, которых они придерживаются.

Исполнительный директор Центра информации ГЕНДЕРДОК-М Анастасия Данилова в своем выступлении отметила, что для нее важность солидарности в правозащитной работе стала очевидной тогда, когда на Марши Равенства сообщества ЛГБТ начали приходить люди, не являющимися членами сообщества. До того ЛГБТ чувствовали себя одинокими в своей борьбе за равенство прав.

«Цель марша Солидарности, который состоится 8 марта, заключается в том, чтобы каждая женщина, пострадавшая от физического насилия, каждая женщина, которой было отказано в должности по половому признаку, каждая женщина, которая прошла через унижение во время родов, каждая женщина, которая подверглась дискриминации за то, что она женщина, и те женщины, которые были осуждены только за то, что они любили людей того же пола, почувствовали нашу солидарность и силу людей, вышедших на марш. На марше станет понятно, кто есть кто, и сколько нас – тех, кто пришел, чтобы сказать: «я здесь, потому что мне не безразлично положение женщин в нашей стране, а идея, за которую ты борешься, важна и для меня»», - заявила Анастасия.

Гражданская активистка Алина Андронаки рассказала о том, как люди нередко осуждают ее за то, что она посещает публичные мероприятия вместе со своим ребенком. «Мне говорят, что я плохая мать, что я не думаю о своем ребенке – подвергаю его опасности, использую в качестве собственного пиара. Я не понимаю, почему общество так реагирует на мои действия – ведь ребенок бывает самым счастливым, когда он на руках матери, у материнской груди».

Алина считает, что многие представители гражданского общества, когда речь заходит о равенстве прав, оказываются во власти двойных стандартов: «Нельзя считать себя феминисткой и бороться за равенство прав только тогда, когда тебе это удобно, когда у тебя для этого есть время. Либо ты борешься за чьи-то права - либо нет. Другого не дано».

«Нет, я не осуждаю женщин, которые уходят в отпуск по уходу за своим ребенком. Я их уважаю. Быть дома три года с ребенком – это сложно. Очень сложно отказаться от того, частью чего ты была, и всецело посвятить себя ребенку, семье. Но это не значит, что женщины, которые решили не брать такой отпуск, должны подвергаться осуждению. Когда мы видим, что кто-то выходит за рамки привычного, этот кто-то должен быть хотя бы поддержан, а не унижен или подвергнут критике. Бороться за права женщин – это значит быть солидарным/ой в том числе с теми, кто думает и действует не так как ты», - подытожила Алина Андронаки.

Лоретта Гандрабура, экс-вице-министр Министерства молодежи и спорта Республики Молдова, рассказала о важности женских форм наименований должностей и профессий. «В 2009 году я настояла на том, чтобы табличка на двери моего кабинета была с надписью Vice-ministră (женский род от румынского Ministru – ред. ). Тут-же посыпались комментарии, анекдоты. Мне было все равно. Я знала, что это норма румынского языка. Язык – это сила».

Госпожа Гандрабура рассказала о том, что пережила много неприятных моментов, когда доктора наук одергивали ее за это. «Кто-то думал, что я играю с модными тенденциями. Но я настаивала на своем. Потому что знала, насколько силен язык. Я начала работать с классификаторами профессий. После того как мы проанализировали все, основываясь на материалах Толкового словаря румынского языка издания 1998 года, Орфографического, орто-эпического и морфологического словаря, а также Словаря новейших слов 2013 года, для нас стало сюрпризом, что в 99.9% случаях наименования профессий и должностей мужского рода имеют женскую форму».

В конце своего выступления Лоретта Гандрабура призвала всех присутствующих на заседании Дискуссионного клуба использовать женские формы должностей и рода занятий.

Среди ораторов была и Ирина Ревин, бизнес-леди, женщина с ограниченными возможностями. Она рассказала о своих разочарованиях в начале карьеры. «Мне было очень больно, потому что именно женщины говорили мне, что у меня ничего не получится, что мне надо знать свое место и не соваться в святая-святых мужчин, что у меня не хватит сил и энергии для преодоления стереотипов. Еще говорили, что этот мир – мир акул, а я маленькая и хрупкая. Что мне не удастся реализовать тот потенциал, который у меня есть. Наверное, это и дало мне силы, стало для меня толчком к тому, чтобы проверить, получится у меня или нет, смогу ли я победить».

Ирина указала на важность солидарности и поддержки друг друга в здоровом обществе. «Для меня этот марш - не только мероприятие для тех женщин, которые хотят быть солидарными между собой, для меня - это еще и солидарность общества, которое говорит нам, что мы – личности».

Наталья Думиникэ, активистка, борющаяся за права ромов, говорила о стереотипах, которые прививаются средствами массовой информации. СМИ и полиция продолжают указывать на этнический характер преступлений, совершенных ромами. Как будто только ромы совершают противоправные действия. От чего страдают все представители этого народа.

Паула Череску рассказала про «ageism» - дискриминацию по возрастному признаку, из-за которой страдают как молодые люди, которые пробуют устроиться на работу, так и люди старшего поколения, которых слишком рано исключают из социальной жизни.

Блоггер и телеведущая Диана Гужа поведала слушателям о стереотипах и виртуальных «камнях», с которыми она столкнулась после того, как разрешила своей 12-летней дочке жить в другой стране, далеко от себя, но вместе с отцом девочки.

Вероника Телеука, координатор национальной коалиции «Жизнь без насилия в семье», рассказала о настораживающей статистике случаев насилия в семье. «В прошлом году 27 женщин скончались в результате насилия в семье, то есть две женщины в месяц. И, что парадоксально, во всех случаях осуждению подвергаются женщины – жертвы насилия. Как со стороны общества, начиная с родственников, социальных работников, и заканчивая полицейскими, врачами и представителями судебных учреждений».

«Женская солидарность пока находится в начале своего пути, наверное, еще и потому, что существует конкуренция среди самих женщин. У женщин существует некая благая цель: завоевать мужчину, построить дом, создать семью. И автоматически другие женщины становятся здесь конкурентками. К тому же, мы очень замкнутое общество. Однако, те случаи, о которых мы знаем, доказывают, что нам очень сложно выйти из зоны комфорта и стать солидарными с другими женщинами, невзирая на обстоятельства» - подчеркнула Вероника.

Фестиваль «Женская солидарность» продлиться три дня, во время которых будут организованы различные мероприятия, а его кульминацией станет Марш Солидарности, который пройдет 8 Марта.

Моцарелла относится к свежим мягким сырам быстрого созревания. Ее производство чем-то похоже на изготовление феты, брынзы и других рассольных вариантов, однако это совершенно другой продукт. Для правильной моцареллы используют только свежайшее молоко буйволиц, которое передают в сыроварни не позднее чем через 12 часов после доения. Оно гуще и жирнее коровьего, поэтому сыр из него получается с ярким, насыщенным и слегка солоноватым вкусом. Сначала в молоко добавляют сычужный фермент, затем закваску на-90° С и вымешивают пока смесь не превратится в эластичную массу. После этого от нее отрезают куски и вручную лепят сыр различной формы - шарики и косички. Если хочешь купить такую моцареллу, ищи на упаковке надпись «Mozzarella di Bufala» (моцарелла из буйволиного молока).Впрочем, некоторые наши хозяйки еще путаются в разновидностях модного сыра и, в отличие от итальянок, не умеют выбирать в магазине качественный продукт: вместо нежной сочной моцареллы приобретают пресный товар, по вкусу напоминающий вату. О том, как разобраться в сырных тонкостях, мы поговорим. Технические условия на сыр моцарелла - читайте и запоминайте.

Храни в рассоле

Какую бы моцареллу ты ни выбрала, посмотри, не истек ли срок ее годности. Этот сыр хранится совсем недолго, поэтому магазины не всегда успевают его вовремя продать. Если же моцарелла окажется несвежей, она будет желтоватой, приобретет запах прокисшего молока и начнет горчить. Еще один признак хорошей сохранности данного продукта - целостность его упаковки и присутствие рассола в пакете или коробочке. У несвежей моцареллы желтоватый опенок, запах несвежего молока и горьковатый привкус снаружи, со слегка заметным бугорком в том месте, где головку оторвали от общей массы. Когда разрезаешь шарик, из него должно вытечь немного белой жидкости. Увы, не вся продающаяся на наших прилавках моцарелла оказывается столь качественной. Нередко встречается сыр с горечью, жесткий, чрезмерно плотный или сухой. Практика показывает, что настоящую моцареллу делают только на ее родине, в Италии. Многочисленные отечественные производители, а также изготовители сыра из стран ближнего зарубежья предлагают более дешевый, но менее качественный товар. Это не моцарелла, - заявляют итальянские повара, которые пробовали местный продукт. По вкусу и текстуре сыр очень сильно отличается от итальянского. Скорее всего, причина кроется в другой закваске и низком качестве коровьего молока. Впрочем, ты вправе сама устроить дегустацию, сравнить отечественный и европейский продукты и выбрать тот, который понравится.

Если он вытечет, моцарелла очень быстро засохнет и испортится. Кстати, вскрыв мешочек, не выливай сыворотку, а перелей ее, вместе с не съеденными шариками в банку и постарайся употребить их в ближайшие пару дней. Держать продукт лучше в самом теплом отделе холодильника. А вот морозилку моцарелла вообще не выносит - после разморозки у тебя получится невнятная творожная масса, а не сочные сырные шарики.

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

СТАНДАРТ

СЫРЫ С ЧЕДДЕРИЗАЦИЕИ И ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ

СЫРНОЙ МАССЫ

Технические условия

Издание официальное

Стаидартинфоры

ГОСТ 34356-2017

Предисловие

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар* ственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, при* нятия. обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всерос* сийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ «ВНИИМС»)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про* токол от 30 ноября 2017 г. № 52-2017)

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. № 1975-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34356-2017 введен в действие в качестве на* ционального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 г.

5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53437-2009"

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальнью стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и /пехоты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 14 декабря 2017 г. N» 1975*ст ГОСТ Р 53437-2009 отменен с 1 сентября 2018 г.

€> Стандартинформ. 2018

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроиз* веден, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

и

ГОСТ 34356--2017

1 Область применения.................................................................1

3 Термины и определения..............................................................3

4 Классификация.....................................................................3

5 Технические требования..............................................................3

6 Правила приемки....................................................................7

7 Методы контроля....................................................................7

8 Транспортирование и хранение........................................................8

Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка сыров с чеддеризацией

и термомеханической обработкой сырной массы...............................9

Приложение Б (справочное) Пищевая ценность 100 г сыра с чеддеризацией

и термомеханической обработкой сырной массы..............................11

и термомеханической обработкой сырной массы..............................12

Библиография........................................................................13


ГОСТ 34356-2017

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЫ С ЧЕДДЕРИЗАЦИЕЙ И ТЕРМОМЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКОЙ СЫРНОЙ МАССЫ

Технические условия

Cheeses with cheddaring and thermomechanical processing of cheese curd. Specifications

Дата введения - 201S-09-01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы (далее - сыры), изготовляемые из коровьего, овечьего, козьего молока и продуктов переработки молока, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или дальнейшей переработки.

Требования, обеспечивающие безопасность сыров, изложены в 5.1.10 и 5.1.11. требования к качеству - в 5.1.2-5.1.9. требования к маркировке - в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 6.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 3622-66 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 5667-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15646-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 20477-66 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 23285-76 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23327-96 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

Издание официальное

ГОСТ 34356-2017

ГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809.2-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 2. Масло из коровьего молока, спреды, сыры и сырные продукты, плавленые сыры и плавленые сырные продукты

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347-2016 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и М,

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо* метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиноеой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов

ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий Listeria monocitogenes ГОСТ 32065-2013 Овощи сушеные. Общие технические условия ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32258-2013 Молоко и молочная продукция. Метод определения массовой доли бензапирена

ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа ГОСТ 32940-2014 Молоко козье сырое. Технические условия

ГОСТ 33490-2015 Молоко и молочная продукция. Обнаружение растительных масел и жиров на растительной основе методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием ГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33569-2015 Молочная продукция. Кондуктометрический метод определения массовой доли хлористого натрия

ГОСТ 33630-2015 Сыры и сыры плавленые. Методы контроля органолептических показателей ГОСТ 34355-2017 Сливки - сырье. Технические условия

ГОСТ 34372-2017 Закваски бактериальные для производства молочной продукции. Общие технические условия

ГОСТ 34353-2017 Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230-2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии - тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

ГОСТ 34356-2017

Прим еча нив - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов а информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту осылку.

3 Термины и определения

8 настоящем стандарте применены термины е соответствии с - и другими нормативно-правовыми актами государства, принявшего стандарт, действующими в части качества и безопасности сыров и сырья для их изготовления, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 чеддериэация: Процесс глубокой деминерализации белка молока и/ипи сырной массы под действием молочной и других органических кислот, продуцируемых микрофлорой бактериальной закваски и/или вносимых в молочную смесь.

3.2 вкусовые компоненты: Пищевые продукты, специи и пряности, определяющие органолептические показатели сыров, которые являются их составной частью и используются при их изготовлении.

4 Классификация

4.1 Сыры в зависимости от используемого молока подразделяют:

На сыры из коровьего молока;

Сыры из овечьего молока;

> сыры из козьего молока:

Сыры из смеси овечьего и коровьего молока:

Сыры из смеси козьего и коровьего молока.

4.2 Сыры в зависимости от используемых вкусовых компонентов подразделяют:

На сыры без вкусовых компонентов;

Сыры с вкусовыми компонентами.

4.3 Сыры в зависимости от дополнительной технологической обработки подразделяют:

На сыры без копчения;

Сыры копченые.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Сыры изготавливают в соответствии с требованиями . и настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По форме, размерам и массе сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

5.1.3 Допускается реализация сыров в фасованном виде е форме ломтиков, брусков, кубиков, секторов и др. массой нетто от 0.1 до 1.0 кг.

5.1.4 По органолептическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

5.1.5 Органолептические показатели сырое (в баллах), а также их упаковку и маркировку оценивают в соответствии с приложением А согласно шкале оценки. Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество сыров.

5.1.6 По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

ГОСТ 34356-2017

Таблица 1

Наименование

Форма сыра

Размеры,см

Масса, «г

Сулугуни

Низкий цилиндр

Шаровидная

Слоистый

Низкий цилиндр

Моцарелла

Шаровидная с бугорком

От 2 до 12 вкпюч.

Не более 0.30

Фермерский

Не регламентируется

Не более 5.00

Связка из Э-4 витков, перетянутая двумя-тремя поперечными витками; косинка, плетенка и др.

Таблица 2

Наименование

Характеристика показателя для сыра

показателя

Сулугуни. Слоистый. Чечил. Фермерский

Моцарелла

Внешний вид

Сьф упакован в полимерные материалы*.

Сьф без копчения корки не имеет. Допускаются на поверхности легкая слоистость и наличие небольших углублений.

Копченый сыр имеет тонкую корку светло-коричневого цвета. Допускается незначительное выделение жира на поверхности сыра.

На поверхности сыра с вкусовыми компонентами видны включения внесенного вкусового компонента

Сыр полностью погружен в жидкость.

Сыр корки не имеет, поверхность сыра гладкая, блестящая, увлажненная

Вкус и запах

Слабо выраженный сырный, чистый, кисломолочный. е меру соленый. Сыр. изготовленный из овечьего и козьего молока, имеет привкус и запах. свойственные этому молоку.

Сью с вкусовыми компонентами имеет привкус и запах внесенного вкусового компонента. Копченый сыр имеет вкус и запах копчения

Слабый кисломолочный, слабосопеный

Консистенция

Слоистая, эластичная, слегка плотная. Допускается снижение слоистости после хранения сыра в течение 30 сут

Слоистая, нежная. Допускается выделение капель сыворотки при разрезке

Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы

От белого до светло-желтого.

Допускается незначительное окрашивание сыра в местах контакта с вхусовыми компонентами. Цвет колченого сыра - от светло-желтого до светло-коричневого

От белого до светло-желтого, однородный по всей массе

* Допускается реализация сыра Сулугуни в рассоле.

ГОСТ 34356-2017

Таблица 3

В процента*

Примечание - Массовая доля влаги копченых сырое определяется способом копчения и может колебаться от 3.0 до 6.0 % е сторону уменьшения.

5.1.7 Сыры выпускают в реализацию в возрасте не менее 24 ч.

5.1.8 Массовая доля вкусовых компонентов - от 0.1 до 1.0 % включительно.

5.1.9 Жировая фаза сыров должна содержать только молочный жир коровьего (козьего, овечьего) молока.

5.1.10 Наличие генно-модифицированных источников (ГМИ) не должно превышать 0.9 %. лри пре* вышении указанной нормы сыры маркируют в соответствии с требованиями .

5.1.11 По допустимым уровням содержания микроорганизмов и гигиеническим требованиям безопасности сыры должны соответствовать нормам, установленным в и .

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, технологические вспомогательные средства, вкусовые компоненты, используемые для производства сыров, должны соответствовать требованиям {1J- (3]. а также санитарным правилам и нормам, гигиеническим нормативам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, не противоречащим -(3).

5.2.2 Для производства сыров используют следующее основное сырье, функционально необходимые компоненты и материалы, технологические вспомогательные средства, вкусовые компоненты.

5.2.2.1 Основное сырье:

Молоко коровье сырое, соответствующее требованиям . по ГОСТ 31449. нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Молоко козье сырое, титруемой кислотностью не более 19 ®Т. по ГОСТ 32940. нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Молоко овечье сырое, титруемой кислотностью не более 19 *Т, по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Молоко обезжиренное сырое по ГОСТ 31658, титруемой кислотностью не более 19 ®Т;

Сливки сырые по ГОСТ 34355. нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830. не ниже первого сорта, молотая, нейодированная (для посолки во время термомеханичесхой обработки не ниже сорта экстра).

5.2.2.2 Функционально необходимые компоненты:

Закваски и закваски концентрированные бактериальные молочнокислых бактерий по ГОСТ 34372 и техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сырое, соответствующих требованиям настоящего стандарта;

Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие по ГОСТ 34353 и жидкие, а также микробного происхождения по нормативным или техническим документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, обеспечивающие получение сыров, соответствующих требованиям настоящего стандарта.

ГОСТ 34356-2017

5.2.2.3 Функционально необходимые материалы - опилки твердых несмолистых пород деревьев (береза без коры. бук. дуб. ольха, ясень и др.}, разрешенные для копчения пищевых продуктов.

5.2.2.4 Технологические вспомогательные средства:

Кальций хлористый (Е509) по нормативным или техническим документам, действующим на тер-ритории государства, принявшего стандарт, предназначенный для применения в пищевой промышленности;

Вода литьевая по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.2.5 Вкусовые компоненты:

Сушеные овощи: зелень петрушки, сельдерея, укропа: белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака: чеснок, репчатый лук по ГОСТ 32065 и др.;

Зелень сушеная базилика и орегано:

Паприка и другие сушеные овощи, пряности, композиции пряностей и сушеных овощей, не предназначенные для замены составных частей молока.

5.2.3 Допускается использование аналогичного основного сырья, функционально необходимых компонентов и материалов, вкусовых компонентов, не уступающих по качественным характеристикам, перечисленным в 5.2.2, и соответствующих по показателям безопасности нормам, установленным в (1)-{3] и нормативных документах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

5.2.4 Сырье животного происхождения должно соответствовать ветеринарным требованиям.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку головок и потребительской упаковки сырое осуществляют в соответствии с требованиями . (4) и нормативно-правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и не противоречащих . .

Информацию наносят с помощью этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале.

Наименование продукта должно состоять из слова «сыр», его придуманного названия, с указанием вида животного, от которого получено молоко, кроме коровьего (например, сыр Сулугуни из овечьего молока). Наименование может быть дополнено фирменным наименованием изготовителя.

Для сыра, реализуемого в жидкости, указывают общую массу нетто и массу сыра.

5.3.2 Информационные данные о пищевой ценности сыров приведены в приложении Б.

5.3.3 Маркировку групповой и транспортной упаковки, транспортного пакета осуществляют в соответствии с требованиями (1), и нормативно-правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт, и не противоречащих . Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (пртят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67)

(2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880)

(3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (принят Решением Совета Евразийской зконо-мической комиссии от 20 июля 2012 г. N9 58)

(4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N9 881)

(5] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упжоеки» (утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N9 769)

ГОСТ 34356-2017

УДК 637.35(083):006.354 МКС 67.100.30 ОКПД2 10.51.40.100

Ключевые слова: сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, термины и определения, классификация, технические требования, характеристики, требования к сырью, мар* кировка. упаковка, требования, обеспечивающие безопасность, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Редактор М В. Терехина Технический редактор И.Е. Черепкова Корректор E.P. Ароян Компьютерная верстка И.8. Белюсенко

Сдано а набор 18.12.2017 Подписано о печать 01.02.2018. Формат 80*84%. Гарнитура Ариап Уел печ. п. 2.33. Уч.-изд. п. 2.10. Тираж 38 эм. Зак. 89.

Подготовлено на осмоое эл««тройной версии, предоставленной разработчики стандарта

ИД «Юриспруденции». 115419, Москы. уп. Орджоникидзе, Н. y-book@maJ iu

Издано и отпечатано ео ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ». 123001. Москва. Гранатный лер.. 4.


Моцарела - молодой сыр, один из самых известных и любимых итальянских сыров, родом из региона Кампания. Моцарелла долго не хранится, поэтому её продают замоченную в рассоле. Самая правильная моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока черных буйволиц, однако наиболее распространена как наиболее дешевая и простая в производстве - моцарелла из коровьего молока.

В процессе производства молоко свёртывается, сыворотку нымагревают и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы.

Оставшаяся после этого процесса сыворотка может быть использована для приготовления сыра .

Форма и размер моцареллы различаются: большие шарики - "боккончини" (bocconcini = кусочки), шарики поменьше - "чильеджини" (ciliegia = черешня), или совсем маленькие - "перлини" (perlina = жемчужина, бусина) или в форме косички. Внутренняя структура - немного слоистая и не содержит пузырьков воздуха, при разрезании сыра вытекает немного белой жидкости.

На вкус моцарелла нежная, пресноватая, чуть упругая.

Моцарелла используется как в свежем виде, так и в кулинарии - при приготовлении пиццы, в различных салатах, запеканках, лазаньях.

Одна из любимых в мире закусок - капрезе (красиво выложенные ломтики моцареллы и помидоров и листики базилика, политые оливковым маслом, иногда - также бальзамическим уксусом), цвета которого повторяют расцветку итальянского флага.

И - выделившийся в отдельный вид деликатесный сыр Буррата - вершина утонченного вкуса, смерть диетам, праздник вкуса.

Рикотта (Ricotta)

Сыр, приготовленный из молочной сыворотки (не из молока), остающейся после приготовления других сыров (например - моцареллы).

Ricotta - снова сваренная - сыворотка от производства первого сыра варится повторно.

Похож на творог, но не творог, хотя итальянско-русский словарь переводит его как разновидность творога.

Часто используется как основное блюдо на завтрак.

Существуют следующие виды рикотты: рикотта дольче (без соли dolce=сладкий), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий).

Рикотта - популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу). Также сыр применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи, как составляющая соусов к спагетти, как начинка к различным "пельменеобразным" блюдам в сочетании со шпинатом или орехами, грибами), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера. Может быть копченая (affumicata) или запеченная (infornata)

Маскарпоне (Mascarpone )

Мягкий сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия.

При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию и прекрасно подходит для десертов - как правило - аскарпоне взбитый с фруктами или ягодами, с добавлением сахара, шафрана или шоколада.

Наиболее известный из десертов с маскарпоне - тирамису . Также иногда маскарпоне используется вместо масла для бутербродов.